খাদ্য উপাদান ও ভিটামিন কুইজ: ক্লার্কশিপ GS প্র্যাকটিস

ভিটামিন C ও B-গোষ্ঠীর ভিটামিনগুলি জলে দ্রবণীয়; এদের বাড়তি অংশ মূত্রের সঙ্গে বেরিয়ে যায়। A, D, E, K এই চারটি স্নেহে দ্রবণীয় এবং যকৃতে জমা থাকে।

স্কার্ভি হয় ভিটামিন C (অ্যাসকরবিক অ্যাসিড)-এর অভাবে: মাড়ি ফুলে রক্ত পড়ে, ক্ষত সহজে শুকায় না। আমলকী, লেবু, পেয়ারা, কমলালেবু এর ভালো উৎস। ভিটামিন K-র অভাবেও রক্তপাত হয়, কিন্তু সেটা রক্ত জমাট না বাঁধার জন্য, স্কার্ভি নয়।

ভিটামিন D (ক্যালসিফেরল) অন্ত্র থেকে ক্যালসিয়াম শোষণে সাহায্য করে; এর অভাবে শিশুর হাড় নরম হয়ে বেঁকে যায়: রিকেট। বড়দের একই অভাবে হয় অস্টিওম্যালেশিয়া। ভিটামিন D সূর্যালোকে ত্বকে তৈরি হয়।

ভিটামিন K (ফাইলোকুইনোন) যকৃতে রক্ত তঞ্চনের প্রোটিন তৈরিতে লাগে, তাই এর অভাবে কেটে গেলে রক্ত সহজে বন্ধ হয় না। সবুজ শাকসবজি এর উৎস, অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়াও এটি তৈরি করে। ভিটামিন E-কে বলা হয় বন্ধ্যাত্ব-রোধী ভিটামিন।

বেরিবেরি হয় ভিটামিন B1 বা থায়ামিনের অভাবে; স্নায়ু ও পেশি দুর্বল হয়, পা ফুলে যায়। কলে ছাঁটা পালিশ চাল বেশি খেলে থায়ামিন কম পাওয়া যায়। B2-র অভাবে ঠোঁটের কোণে ফাটল, B3-র অভাবে পেলাগ্রা, B12-র অভাবে পারনিসাস অ্যানিমিয়া।

ভিটামিন B12-এর রাসায়নিক নাম সায়ানোকোবালামিন; নামের 'কোবাল' অংশই বলে দেয় এতে কোবাল্ট আছে। এর অভাবে পারনিসাস অ্যানিমিয়া (এক ধরনের রক্তাল্পতা) হয়। B12 মূলত প্রাণিজ খাদ্যে (মাংস, ডিম, দুধ) পাওয়া যায়।

প্রতি গ্রাম স্নেহপদার্থ থেকে প্রায় 9 kcal (9.3 kcal) শক্তি মেলে, যা সব খাদ্য উপাদানের মধ্যে সবচেয়ে বেশি। শর্করা ও প্রোটিন থেকে প্রতি গ্রামে প্রায় 4 kcal (4.1 kcal)। তাই 4 kcal উত্তরটি শর্করা বা প্রোটিনের, স্নেহপদার্থের নয়।

থাইরয়েড গ্রন্থি আয়োডিন দিয়ে থাইরক্সিন হরমোন তৈরি করে; আয়োডিনের অভাবে গ্রন্থিটি ফুলে ওঠে: গলগণ্ড। তাই খাবার নুনে আয়োডিন মেশানো হয়। লোহার অভাবে রক্তাল্পতা হয়, ক্যালসিয়ামের অভাবে হাড় দুর্বল হয়।

শুধু প্রোটিনের অভাবে শিশুর কোয়াশিওরকর হয়: পেট ও হাত-পা ফুলে যায়, চুলের রং বদলায়। প্রোটিন ও মোট শক্তি দুটোরই অভাবে হয় ম্যারাসমাস। রিকেট ভিটামিন D, পেলাগ্রা B3 আর গলগণ্ড আয়োডিনের অভাবে হয়।