খাদ্য উপাদান ও ভিটামিন: ক্লার্কশিপ GS নোট, অভাবজনিত রোগের তালিকা ও কুইজ

WBPSC ক্লার্কশিপ 2024 পার্ট-1-এ জেনারেল স্টাডিজে 40 নম্বর, আর অফিসিয়াল সিলেবাসের প্রথম বিষয়ই everyday science। এই অংশে খাদ্য উপাদান ও ভিটামিনের প্রশ্ন খুব চেনা ধাঁচের: কোন ভিটামিনের অভাবে কোন রোগ, কোন ভিটামিনের রাসায়নিক নাম কী, কোন উপাদান থেকে কত শক্তি। প্রশ্নের মান মাধ্যমিক স্তরের, তাই নিচের নোট পর্ষদের জীবন বিজ্ঞান বইয়ের তথ্য ধরে সাজানো।

খাদ্যের ছয় উপাদান

যে খাদ্য শরীরকে শক্তি দেয়, বৃদ্ধি ও ক্ষয়পূরণ করে এবং রোগ থেকে বাঁচায়, তার উপাদান ছয়টি। প্রথম তিনটি শক্তি দেয়; বাকি তিনটি শক্তি দেয় না, কিন্তু এগুলো ছাড়া শরীরের কাজ চলে না।

এর বাইরে খাদ্যতন্তু বা রাফেজ (শাকসবজি, ফলের খোসা, আটার ভুসি) হজম হয় না, কিন্তু কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে। এটাও প্রশ্নে আসে।

কোন উপাদান থেকে কত শক্তি

প্রতি গ্রাম শর্করা থেকে প্রায় 4 kcal (4.1 kcal), প্রতি গ্রাম প্রোটিন থেকেও প্রায় 4 kcal (4.1 kcal) এবং প্রতি গ্রাম স্নেহপদার্থ থেকে প্রায় 9 kcal (9.3 kcal) শক্তি পাওয়া যায়। অর্থাৎ একই ওজনে স্নেহপদার্থ শর্করার দ্বিগুণের বেশি শক্তি দেয়। তবু শরীর শক্তির জন্য প্রথমে শর্করাই ব্যবহার করে, তাই শর্করাকে শক্তির প্রধান উৎস বলা হয়।

প্রোটিনের অভাব

শিশুর খাদ্যে শুধু প্রোটিনের অভাব হলে কোয়াশিওরকর হয়: পেট ফোলা, হাত-পা ফোলা (শোথ), চুলের রং বদলে যাওয়া। প্রোটিন ও মোট শক্তি দুটোরই অভাব হলে ম্যারাসমাস: শিশু অস্বাভাবিক রোগা হয়ে যায়, চামড়া কুঁচকে যায়।

ভিটামিন: শ্রেণিবিভাগ

ভিটামিন খুব অল্প পরিমাণে লাগে, কিন্তু না পেলে নির্দিষ্ট রোগ হয়। 1912 সালে বিজ্ঞানী ক্যাসিমির ফাঙ্ক ‘ভিটামিন’ নামটি দেন। দ্রাব্যতা অনুযায়ী ভিটামিন দুই রকম:

• স্নেহে দ্রবণীয়: A, D, E, K। তেল বা চর্বির সঙ্গে শোষিত হয় এবং যকৃতে জমা থাকে।
• জলে দ্রবণীয়: B-গোষ্ঠী (B-কমপ্লেক্স) ও C। বেশিরভাগ জমা থাকে না, বাড়তি অংশ মূত্রের সঙ্গে বেরিয়ে যায়; তাই এগুলো রোজকার খাবার থেকে পাওয়া দরকার।

ভিটামিন: রাসায়নিক নাম, উৎস ও অভাবজনিত রোগ

কয়েকটি বিশেষ তথ্য আলাদা করে মনে রাখুন:

• ভিটামিন D সূর্যালোকে আমাদের ত্বকেই তৈরি হয়, তাই একে ‘সানশাইন ভিটামিন’ বলে। এটি অন্ত্র থেকে ক্যালসিয়াম শোষণে সাহায্য করে।
• ভিটামিন K রক্ত তঞ্চনে (জমাট বাঁধায়) সাহায্য করে।
• ভিটামিন B12-এ ধাতু কোবাল্ট থাকে।
• ভিটামিন C তাপে সহজে নষ্ট হয়; তাই বেশি রান্না করা সবজিতে ভিটামিন C কমে যায়।
• পেলাগ্রার লক্ষণ চারটি D: Dermatitis (চর্মরোগ), Diarrhoea (উদরাময়), Dementia (স্মৃতিভ্রংশ), শেষে Death।

খনিজ লবণ: কোনটির অভাবে কী

গলগণ্ড ঠেকাতেই খাবার নুনে আয়োডিন মেশানো হয় (আয়োডিনযুক্ত লবণ)।

মনে রাখার কৌশল

• ‘ADEK’: স্নেহে দ্রবণীয় চারটি ভিটামিন। বাকি সব (B-গোষ্ঠী, C) জলে দ্রবণীয়।
• A = আঁধারে দেখা: ভিটামিন A-র অভাবে রাতকানা।
• D = ডান্ডা (হাড়): ভিটামিন D-র অভাবে হাড় বেঁকে যায় (রিকেট)।
• K = Koagulation: জার্মান শব্দ, রক্ত জমাট বাঁধা।
• C = সাইট্রাস: লেবু-আমলকী, অভাবে স্কার্ভি।
• B1 = বেরিবেরি: দুটোই ‘B’ দিয়ে শুরু; কলে ছাঁটা পালিশ চাল বেশি খেলে B1 কমে।

পরীক্ষার্থীদের জন্য এর অর্থ কী

পার্ট-1-এ প্রতিটি ভুল উত্তরে 0.25 নম্বর কাটা যায়, আর এই অধ্যায়ের প্রশ্নগুলো সাধারণত সরাসরি তথ্যের: ভিটামিন-রোগ জোড়া, রাসায়নিক নাম, প্রতি গ্রামে শক্তি। ওপরের দুটি টেবিল মুখস্থ থাকলে এখান থেকে নিশ্চিত নম্বর ওঠে। খেয়াল রাখুন: ভিটামিন D-র অভাবে শিশুর রিকেট আর বড়দের অস্টিওম্যালেশিয়া, দুটো আলাদা নাম; B12 আর ফলিক অ্যাসিড দুটোর অভাবেই রক্তাল্পতা হয়।

আগের অধ্যায় মানবদেহের পরিপাকতন্ত্র ও রক্ত সংবহন পড়া থাকলে খাদ্য কীভাবে হজম ও শোষিত হয় সেটাও মিলিয়ে নিন। গোটা প্রস্তুতির ক্রম দেখুন 8 সপ্তাহের পরিকল্পনা-য়, আর প্রশ্নের ধরন বুঝতে ক্লার্কশিপ 2023-এর প্রশ্নপত্র মিলিয়ে দেখুন। নিচের কুইজে 10টি প্রশ্নে নিজেকে যাচাই করুন।

প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন