চালের জলে (মাড়) কয়েক ফোঁটা আয়োডিন দ্রবণ যুক্ত করা হলে দ্রবণটি নীল-কালো রঙের হয়ে যায়। এটি ইঙ্গিত দেয় যে, চালের জলে (মাড়) রয়েছে

মূল পয়েন্ট

• > শ্বেতসার বা স্টার্চ হলো উদ্ভিদের প্রধান সঞ্চিত খাদ্য (যেমন: আলু, চাল, গম)।
• > আয়োডিনের স্বাভাবিক রঙ হলো খয়েরি বা বাদামি (Brown), কিন্তু স্টার্চের সংস্পর্শে তা নীল-কালো হয়।
• > প্রোটিন শনাক্তকরণের জন্য সাধারণত 'বুরেট পরীক্ষা' (Biuret test) ব্যবহার করা হয়।
• > ফ্যাট বা লিপিড শনাক্তকরণের জন্য 'ইমালসন পরীক্ষা' (Emulsion test) বা কাগজের উপর ঘষে স্বচ্ছতার পরীক্ষা করা হয়।
• > মানুষের লালারসে থাকা টায়ালিন (Ptyalin) উৎসেচক এই স্টার্চকে পরিপাক করতে সাহায্য করে।